SERVICIO DE ALIMENTOS

El servicio de alimentos es aquel que realizan las amas de casa para propiciar una buena nutrición a su familia a través de la comida. su objetivo es satisfacer las necesidades: biológicas, psicológicas y socioculturales.

Sus funciones son:

*Proporcionar una dieta adecuada, variada y suficiente

*Presentar los platillos apetecibles

*Propiciar la integración familiar

*Formar habitos de alimentación correctos

Proceso para un buen servicio de alimentos

Planeación del menú
Verificar lista de ingredientes
Hacer lista de compras
Comprar todo lo necesario
Almacenar lo comprado
Revisar menú del día y recetas
Preparar ingredientes y equipo de elaboración
Elaborar
Colocar servicio de mesa
Servir
Recoger, lavar, guardar y aprovechar sobrantes
Comparar lo realizado con lo planeado y corregir

¿Que es un menú?

Un menu es una lista de platillos que se sirven en una comida.
Antigüamente eran muy extensos
En el S. XV se simplificó llamandose menú clásico que consistía de cinco tiempos, mientras que el menú moderno consiste de cuatro tiempos.

Platillos que componen un menú

Tamaño pequeño
Se sirven fuera del comedor
Fríos o calientes
Presentados en servicio de coctel

Platillo frío
Antes de la sopa
Pequeña porción
Estimula el apetito
A base de verduras, carnes, frutas, etc.

Se sirve fría o caliente
Se clasifica en: - Cremas y veloutés

- Potaje picado o molido

-Consomés

- Sopas regionales

- Bisques

Platillo caliente
Sin guarnición
Servido en plato más pequeño que el trinche
En menú clásico puede servirse pescado o mariscos

Platillo más costoso del menú
Al planear el menú es el primero que se considera

Último platillo del menú
Debe ser dulce

Menú semanal

Tips para el servicio de alimentos

*No repitas colores en un mismo menú.

*No repitas mucho el mismo alimento ya que puede llegar a hartar a tu familia

*Nada es bueno o malo

*Necesitamos comer de todo

*Varias veces a la semana, aunque no todos los días, se pueden tomar, pescados blancos y azules, legumbres, huevos, carnes, embutidos, frutos secos. También puedes combinarlos.

*Todos los días, come, frutas, verduras, hortalizas, cereales, productos lácteos, pan y aceite de oliva. El arroz y la pasta pueden alternarse.

*No abuses de la sal ni de los productos salados

*No abuses de la comida rápida